Vanillekipferl Rezept

Vanillekipferl Rezept von Demel's Söhne K. u. K. Hofzuckerbäckerei, Wien
Angaben für ca. 60 Stück

Zutaten:

30 dag Butter
9 dag Staubzucker
27 dag Mehl
15 dag geriebene Haselnüsse
Vanillezucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem Teig kneten und das Ganze mind. 2 Std. (am besten aber über die Nacht) im Kühlschrank rasten lassen. Dann die Masse zu einem langen Strang formen, diesen in gleichmäßige große Stücke (ca. 7 mm) schneiden und daraus Kipferln formen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und im vorgeheizten Rohr bei ca. 160 Grad goldgelb backen.
Die Kipferln noch heiß mit vanilliertem Staubzucker bestreuen. Dafür eine Vanilleschote an der Längsseite aufschneiden, leicht öffnen und in einen mit Staubzucker gefüllten Zuckerstreuer stecken. So wird der Zucker mit Vanillegeschmack aromatisiert.

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Kletzenbrot Rezept

Kletzenbrot Rezept der Konditorei Zauner in Bad Ischl

Zutaten:

220 gr Kletzen (Dörrbirnen)
220 gr Feigen
100 gr entsteinte Dörrpflaumen
80 gr Rosinen
50 gr grob gebrochene Walnüsse
50 gr Mandeln (halbe Stücke)
30 gr. in kleine Würfel geschnittenes Orangeat
20 gr. Zironat in würfel
5 cl Rum
ausserdem
500 gr Schwarzbrotteig aus dunklem Weizenmehl
50 gr, Zucker
10 gr Vanillzucker
5 gr Anis
5 gr Zimt
abgeriebene Schale von 1/4 unbeh. Zitrone

Zubereitung:

Gebacken wird das Kletzenbrot am Vorabend des Thomastages. (Thomastag ist am 21. Dezember, der Tag der Wintersonnenwende)
Die Kletzen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgiessen und in wenig frischem Wasser weich kochen, in grobe Würfel schneiden.
Die Feigen von den verschiedenen Unreinheiten befreien, die Früchte in kochendes Wasser legen, kurz umrühren und sofort wieder abseihen. auf einem Gitter abtropfen lassen und bei 100° Grad im Backofen übertrocknen, in grobe Würfel schneiden.
Die Dörrpflaumen in 1/6 Größe schneiden. Die Rosinen waschen und mit Küchenpapier abtrocknen, alle Früchte mit Rum mischen und über Nacht stehen lassen.
Den Brotteig mit dem Zucker, Vanillzucker, den Gewürzen, der Zitronenschale sowie den Früchten mischen und zu 2 Laiben oder zum Wecken formen, dabei gut mit Mehl stauben. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und bei 28° Grad etwa 1 Std aufgehen lassen. Mit Wasser bestreichen und bei 200° Grad im vorgeheizten Backrohr 70 - 80 min. backen.
Aus dem Backrohr nehmen und zum Abglänzen mit heißem Wasser bestreichen. Kletzenbrot mindestens 1 Woche abliegen lassen.
Gegessen wird das Zauner Kletzenbrot danach am besten zu heissem Tee oder köstlichem Weihnachts-Punsch der Konditorei Zauner in Bad Ischl.

Gewürz-Punsch Rezept

Zutaten (für 4 Gläser):

1 Stück frischer Ingwer (3 cm)
1 TL Kardamomkapseln
1 TL Nelken
2 kleine Zimtstangen
1 EL Sternanis
1 EL schwarzen Tee (Darjeeling)
4 TL brauner Kandis

zum Dekorieren:

4 lange Zimtstangen
4 Wunderkerzen

Zubereitung:

Ingwer schälen und kleinschneiden. Zusammen mit Kardamom, Nelken, kleinen Zimtstangen und Sternanis in 900 ml Wasser 5 Minuten köcheln lassen. Durchsieben, den Sud dabei auffangen, erneut aufkochen und den Tee damit aufgießen. 3 Minuten ziehen lassen, durch ein Sieb gießen und den Gewürz-Punsch auffangen. Mit Kandis in Gläser füllen.
In die langen Zimtstangen Wunderkerzen stecken, in die Gläser geben, anzünden und sofort servieren.

Punsch Rezept

Zutaten:

1 Liter starker schwarzer Tee
250 g Zucker
Saft von 3 Zitronen
Saft von 4 Orangen
2 Flaschen Rotwein
1/4 Liter Rum
8 Gewürznelken
1 Stk. Zimtrinde
1 ungespritzte Zitrone

Zubereitung:

Den Zucker in einen Punschtopf füllen und den kochend heissen Tee darüber giessen. Den Orangen- und Zitronensaft dazu giessen und die Nelken und den Zimt ebenfalls in den Topf geben. Alles verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Den Rotwein dazu giessen und das Ganze bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Den Rum in einem Topf erwärmen und in den Punschtopf giessen. Den Punsch sorgfältig umrühren und durch ein Sieb in vorgewärmte Tassen oder Gläser füllen und mit Zitronenscheiben garnieren.

Germgugelhupf Rezept Kaiser Franz Joseph

Gugelhupf Rezept der Konditorei Zauner in Bad Ischl

Zutaten:

1/4l Milch, 30g Germ, 500g glattes Weizenmehl, 150g Butter, 180g Kristallzucker, 6 Eidotter, Prise Salz, abgeriebene Schale einer Zitrone, Zimt, Rosinen, Butter für die Form, gehobelte Mandeln.

Zubereitung:

Milch lauwarm anwärmen, darin die Germ auflösen und mit einem Teil des Mehls zu einem weichen Dampfl abmischen. Das restliche Mehl über das Dampfl geben und dieses warm stellen.

Butter mit Kristallzucker gut schaumig rühren, dann die Dotter unterrühren. Das reife Dampfl mit Salz und Zitronenschale zur Butter-Dotter-Masse geben und das Ganze zu einem etwas weich gehaltenen Germteig abmischen. Den Teig so lange schlagen, bis er sich seidig anfühlt und vom Kesselrand löst.

Germteig zugedeckt 30 Minuten rasten lassen. Danach auf dem Nudelbrett ca 1/2cm dick im Quadrat ausrollen, gleichmäßig mit Zimt und Rosinen bestreuen. Teig zusammenrollen, in die mit Butter ausgestrichene und mit gehobelten Mandeln ausgestreute große Gugelhupfform legen und mit Butter bestreichen. Den Teig in der Gugelhupfform warm stellen und bis knapp unter den Rand aufgehen lassen.
Bei 180 Grad etwa 40 Minuten backen. Angezuckert servieren.

Rezept Bad Ischler Krapfen

Zutaten:

140 g Mehl
140 g Butter
70 g Zucker
70 g ungeschälte, geriebene Mandeln

Zum Füllen: 2 EL Aprikosenmarmelade

Zum Überziehen: Schokoladenglasur

Zum Verzieren: einige geschälte, grobgehackte Mandeln oder Pistazien

Zubereitung:

Aus Mehl, Butter, Zucker und Mandeln auf dem Brett einen glatten Teig herstellen und 20 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen. Den Teig etwa 3 mm dick ausrollen, kleine runde Plätzchen ausstechen und auf einem leicht gefetteten Backblech im vorgeheizten Rohr hellgelb backen. Erkaltet je 2 Plätzchen mit Marmelade aufeinadersetzen, mit Schokoladenglasur überziehen und mit gehackten Mandeln oder Pistazien verzieren.

Backhitze: 200 Grad
Backzeit: ca 10 Minuten

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